【啤酒脆皮鸡翅】 王蒙小说集

编辑说: “对于西餐 在我心里似乎有点儿“高大上”,说实在 一点儿兴趣都没有。至少我不会用208大洋买一块牛肉。41道菜 尝了一口沙拉 一口奶酪球 一口甜品,说我是没...

 【啤酒脆皮鸡翅】的做法

对于西餐 在我心里似乎有点儿“高大上”,说实在 一点儿兴趣都没有。至少我不会用208大洋买一块牛肉。41道菜 尝了一口沙拉 一口奶酪球 一口甜品,说我是没品 还是不懂得欣赏食物都好。大家在品味美食的时刻,我站在后厨和厨师聊天来着,也算不虚此行!这款鸡翅,做了两次尝试。原因是:第一次剁开了最后炸至的时候觉着太丑了,两个秘诀:一、啤酒 二、料泥 写菜谱我尽可能寻找常见的食材,方便大家操作,所以这里,我建议大家能别改方子就别改,可以替换的,我一定会告诉大家!
主料
  • 鸡翅根 (10个)
  • 啤酒 (适量)
  • 玉米淀粉 (适量)
  • 食用油 (适量)
辅料
 
厨具
炒锅
  • 【啤酒脆皮鸡翅】的做法步骤:1
     
    1
    鸡翅根洗净沥干水
  • 【啤酒脆皮鸡翅】的做法步骤:2
     
    2
    放入大碗中,调入盐、五香粉、辣椒粉、孜然、料酒、生抽
  • 【啤酒脆皮鸡翅】的做法步骤:3
     
    3
    葱姜蒜加少许啤酒打成泥,调入碗中
  • 【啤酒脆皮鸡翅】的做法步骤:4
     
    4
    啤酒倒入碗中,大致和鸡翅齐平即可
  • 【啤酒脆皮鸡翅】的做法步骤:5
     
    5
    盖保鲜膜,腌制24-48小时,期间翻动2-3次
  • 【啤酒脆皮鸡翅】的做法步骤:6
     
    6
    腌制完成后,加入适量玉米淀粉挂糊,不用倒入啤酒
  • 【啤酒脆皮鸡翅】的做法步骤:7
     
    7
    挂糊后的鸡翅,面糊不要过稀也不要过稠即可
  • 【啤酒脆皮鸡翅】的做法步骤:8
     
    8
    6成热小火炸熟,8成热中大火复炸金黄出锅吸去多余油份即可

小窍门:

1.辣椒面的份量可以根据嗜辣改变

2.孜然,颗粒状或粉状都可

3.啤酒品牌无所谓,我用的是雪花纯生

4.玉米淀粉的份量根据挂糊薄厚决定,建议不要太薄附着太少在炸至时鸡皮容易粘锅

5.判断6成热炸熟状态,用筷子触碰鸡翅表皮略微有点儿脆即可

6.一次吃不了太多可以进行第一次炸至后冷藏保存;第二次食用再进行炸至即可

7.炸至食品在空气中过长时间存放会失去酥脆的外皮,建议趁热食用

8.也可撒辣椒粉在表面食用

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