酸甜鸡块 贝·布托

编辑说: “酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在超市有一种甜酸味的酱叫冰梅酱,味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较...

 酸甜鸡块的做法

酸甜菜,如生炒排骨、糖醋排骨、酸甜鸡等,开胃又好下饭,是广大民众的心水菜,在超市有一种甜酸味的酱叫冰梅酱,味道很不错,偏甜,再加点白醋或柠檬汁就够酸味了 ,本身色泽比较透明,打起芡汁来很晶亮的。记得以前妈子做梅子蒸鸭,就是用类似的酸甜酱,甭提多美味了。
主料
  • 鸡脯肉 (150克)
辅料
  • 小红菜椒 (2只)
  • 小橙菜椒 (2只)
  • 大绿菜椒 (1/4只)
厨具
煮锅、炒锅
  • 酸甜鸡块的做法步骤:1
     
    1
    把全部菜椒切成片,把鸡脯肉斜刀切成片,放在一碗,再加盐1/2茶匙、细砂糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生抽1汤匙,用手抓至起粘性,再加1汤匙水,抓至水完全被吸收;
  • 酸甜鸡块的做法步骤:2
     
    2
    再用另一容器,放玉米淀粉3汤匙、面粉2汤匙和清水3汤匙,搅拌均匀,再把腌好的鸡片倒入挂糊里,搅拌均匀;
  • 酸甜鸡块的做法步骤:3
     
    3
    用中慢火,把鸡片炸成浅黄色;
  • 酸甜鸡块的做法步骤:4
     
    4
    再把油温升高,返翻至金黄色,转小火;
  • 酸甜鸡块的做法步骤:5
     
    5
    把全部菜椒倒入油里过油;
  • 酸甜鸡块的做法步骤:6
     
    6
    然后 立即把油连菜椒倒在碗上面的笊篱里;
  • 酸甜鸡块的做法步骤:7
     
    7
    用一碗,放甜酸酱4汤匙、柠檬汁1汤匙、玉米淀粉1茶匙、茄汁1汤匙、细砂糖1茶匙和芝麻油1茶匙在碗里,搅拌均匀用来做碗汁;
  • 酸甜鸡块的做法步骤:8
     
    8
    锅置炉上,中火,倒入碗汁,烧至起大泡,有种“汽顶勺”的感觉,关火;
  • 酸甜鸡块的做法步骤:9
     
    9
    倒入菜椒和鸡块,翻均匀即可装盘。

小窍门:

一、辣椒块在油里一定不要过长时间,倒入油后立即滤油,时间过长就不爽了;
二、碗汁可以按自己的甜酸习惯来调配,家里不备柠檬汁可以用白醋,一次不要倒入太多,最好试试味,不够酸再加少许;
三、碗汁加少许麻油,一来使芡更亮,二来可以增香。

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